粉果:娥姐老字号(图)

时间:2021-06-25来源:未知作者:admin点击:
话说当年明清时期广州西关是达官显贵集居的地方,几乎每家每户都有一位来自顺德的手巧住家女佣,除了能打理家头细务外,更能烹饪名点美食。娥姐是一位来自大良的自梳女,勤俭

  话说当年明清时期广州西关是达官显贵集居的地方,几乎每家每户都有一位来自顺德的手巧住家女佣,除了能打理家头细务外,更能烹饪名点美食。娥姐是一位来自大良的自梳女,勤俭节约的她觉得主人家的剩菜丢掉太浪费了,便把米饭晒干,再磨成粉做成饭皮,包上各种馅料一起蒸熟来吃,粉果因此诞生。原本这只是在佣人之间相互试吃的点心,有一天,主人无意中尝到,觉得十分美味,于是拿来招呼客人。客人尝后,无不称奇,粉果在上等人家圈子里就越来越受欢迎了。后来,一座名号叫“茶香室”的茶馆老板得知此事,重金聘用娥姐在一个玻璃棚里为其制作粉果。这样,顾客不但可以品尝“娥姐粉果”,而且还可以看看漂亮的娥姐如何做粉果。这款点心也逐渐流传至今。

  时至今日,粉果已经成为广州传统的糕点,饮茶时总会配上一笼享用。粉果原本是用饭粉作皮的,但由于其卖相、口感较硬,也十分难制作,因此上世纪80年代后改为用澄面和生粉代替,这样制出的皮更为柔韧透明。而其中的馅料,则有猪肉、叉烧、冬菇、笋肉、虾米、花生等,包得满而不实,捏成橄榄核状,两边捏花。整个制成蒸好的粉果,皮薄馅靓,令人垂涎。

  此外,粉果不仅可以隔水蒸,也可以用油半煎炸,即煎粉果。蒸制的粉果皮薄洁白,半透明,爽软滑润;煎炸的粉果则色泽金黄,柔韧爽软,鲜香可口。但现在由于粉果皮都是澄面制成的,煎制容易破坏其口感,因此现在也比较少煎粉果了,大多都是蒸制的。